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做烩面的过程是什么(如何做烩面?)

作者:以沫      发布时间:2021-08-23      浏览量:25117
做烩面的过程是什么羊肉烩面的做法 羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中 原料用量均以50碗计)。 熬羊肉汤

做烩面的过程是什么


羊肉烩面的做法
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中 原料用量均以50碗计)。 熬羊肉汤 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 制法: 1羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞

如何做烩面?


烩面主要靠汤味要好
1、煮汤
新鲜羊骨头买回后,用水反复浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨头,让骨头里的髓油充分溶入汤里。捞掉骨头
2、和面:
面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐,千万别放多了哟,放多了就拉不开了。反复揉搓使面上劲,用湿布盖面,醒一会面案抹油,把醒好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀,成面片放盘里
3、拉烩面
汤锅的水煮开时,将面片扯长,下锅煮面,可放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)
4、面煮好放盐、味精、

河南烩面怎么做


1,和面,面粉对少量化了盐的热水,不能太稀,也不能太干。
2,醒面,就是揉好面后,用湿纱布盖上,放置十分钟,
3,擀面,用擀面杖把面干薄,边擀边撒面粉,要换方向擀,不然厚薄不均匀
4,切面,把擀好的面皮折叠好,用刀切成丝状,然后摊开。
5,烧水,在水里加点盐,把面下锅煮至七分熟后捞起放入一盆凉水里浸一下捞起滤干,
6,准备牛肉、青椒、西红柿,洋葱,蒜子,姜丝,牛肉切丝、青椒切块、洋葱切片,蒜子拍碎
7,烩面,将油烧热放入牛肉翻炒五分熟后加入洋葱,青椒、西红柿大火翻炒有汁后倒入滤干的面批翻

怎样做烩面


正宗的河南烩面做法相当讲究,三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片;最关键的是熬汤,必须专设一锅烧开着的羊架子汤,里面配有各种香料,这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利,也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着,熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下,一锅一碗的出,再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料,大海碗一盛,你看这烩面,简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你,烩面的正宗吃法,千万不要放