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学正宗北京烤鸭制作方法(北京烤鸭制作全过程)

作者:佚名      发布时间:2021-09-05      浏览量:74032
学正宗北京烤鸭制作方法北京烤鸭 配料: 填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 制作方法: 1、 鸭的处理 宰鸭:取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,

学正宗北京烤鸭制作方法


北京烤鸭 
配料:
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法:
1、 鸭的处理
宰鸭:取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
烫毛:水温61℃时将鸭下

北京烤鸭制作全过程


北京烤鸭
北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来

正宗北京烤鸭制作方法哪里有教学


烤鸭做法:
1.光鸭洗净(买来的时候光鸭内脏已处理干净),鸭屁股,鸭尖削掉。
2.准备大料:红扣2个,桂皮5克,香叶2片,白芷片2片,草果1个,草寇1个,白寇1个,沙仁1个,八角1颗,桂丁1个。
3.小葱1颗洗净切段,大蒜5瓣用刀背拍扁,姜15克洗净切丁备用。
4.鲜味耗油10克,红烧酱油15克,十三香5克,食盐15克备用。
5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8.把涂抹好酱汁的鸭子

家里如何制作北京烤鸭


【食材】 烤鸭一只,4~7磅重。 【器材】 1 、烤箱。 估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的(参见link)。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃吧。 2 、烤盘及 rack 。 最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接接触。如果不用rack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。 3 、吸管。 稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。 4 、挂钩。 最好是那种人字