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家里如何制作北京烤鸭(学正宗北京烤鸭制作方法)

作者:慕青      发布时间:2021-09-05      浏览量:18960
家里如何制作北京烤鸭【食材】 烤鸭一只,4~7磅重。 【器材】 1 、烤箱。 估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的(参见link)。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃吧。 2 、烤盘及 rack 。 最好是1个rack和2个烤盘

家里如何制作北京烤鸭


【食材】 烤鸭一只,4~7磅重。 【器材】 1 、烤箱。 估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的(参见link)。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃吧。 2 、烤盘及 rack 。 最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接接触。如果不用rack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。 3 、吸管。 稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。 4 、挂钩。 最好是那种人字

学正宗北京烤鸭制作方法


北京烤鸭 
配料:
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法:
1、 鸭的处理
宰鸭:取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
烫毛:水温61℃时将鸭下

正宗的北京烤鸭怎么做?


主料:北京填鸭2500克
辅料:冬菜50克
调料:食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节

北京烤鸭的做法视频


北京烤鸭的做法详细介绍

菜系及功效:京菜

北京烤鸭的制作材料:

主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.



教您北京烤鸭怎么做,如何做北京烤鸭才好吃1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞

北京烤鸭的详细制作过程。


材料:
A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙
B:市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根
C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量
做法:
A:
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用