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如何制作菜单(餐饮加工流程)

作者:初夏      发布时间:2021-09-02      浏览量:94910
如何制作菜单怎样制作菜单,看看这里:一份好的菜单能吸引更多的客流量啊好的食物还是需要很好的搭配的,这样才能更加留住客人的味蕾啊!1、菜单策划餐厅的经营一般都要经历四个阶段,在不同的阶段对菜单有不同的要求,因此,在策划菜单时一定要根据经营阶段

如何制作菜单


怎样制作菜单,看看这里:
一份好的菜单能吸引更多的客流量啊好的食物还是需要很好的搭配的,这样才能更加留住客人的味蕾啊!
1、菜单策划餐厅的经营一般都要经历四个阶段,在不同的阶段对菜单有不同的要求,因此,在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计,其具体要求是:
(1)开业构思阶段在开业构思阶段,要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去。开业构思阶段

餐饮加工流程


(1) 各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求。在全饭店所有厨房约定时间(如中午开餐后,下班前)提交加工厨房。
(2) 加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料。按各类原料出净率、胀法率,推算出原始原料(即市场可购买状况原料)的数量,作为向仓库申领或向采购部申购的依据。此申购总表必须经总厨审核,以免过量进货或进货不足。待原料进入饭店之后,再经过加工厨房分类加工,继而根据各配份、烹调厨房预订,进行加工成品原料的分发。这样可较好地控制各类原料的加工数量,并能及时周转发货,保证厨

如何制作餐饮单


宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序,在计划组织环节中,根据宴会规格要求,编制一份宴会组织实施计划的书面资料。
 宴会部必须严格执行宴会的活动计划,这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段,这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。
 接受宴会预定时,应根据宴会的人数、要求、标准为宴会作好准备工作、准备工

餐饮 配方 怎么弄


人家那是中式快餐是加盟的店。。配料什么的是公司送下去的。如果你不加盟的话建议还是去学一下厨师炒菜这方面的东西,或者可以去请一个厨师,毕竟专业的好过业余的
还有东西保存的话看季节,像自己做的酸菜正常可以放6-8个月

很简单 如果人家能同意卖,在双方共同商议后签订合同 但一定要注明买的是某道菜的原始配方,如果日后翻新或改动配方跟卖家无关