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如何制作面皮?(凉皮面皮制作怎么做)

作者:慕青      发布时间:2021-09-02      浏览量:1596
如何制作面皮? 面皮的做法 1、和面团: 当年新面粉,加些盐, ,盖半干笼布静置 30 分钟。 2、洗面筋: 盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为 浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半 盆清

如何制作面皮?


 面皮的做法 1、和面团: 当年新面粉,加些盐, ,盖半干笼布静置 30 分钟。 2、洗面筋: 盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为 浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半 盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感 很好,次数过多么......嘿嘿,就没有面筋了! 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 3、煮面筋: 锅中倒入清水煮沸, 将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗

凉皮面皮制作怎么做


食材
原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。如图:
2
将面团醒十多分钟。如图:
3
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。如图:
4
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面

怎样制作面皮?


1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子

怎样做面皮?


洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂,醒、揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放面皮原名“御京粉”入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
发酵
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注重不要过了。
糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅,将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊辣椒油是

正宗面皮的制作制作视频,面皮的制作怎么做视频教程


擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠